本文摘要：调查结果，宾馆餐饮服务业在环境卫生、食品保鲜等方面不存在着许多用常规方法难以解决的地方。

调查结果，宾馆餐饮服务业在环境卫生、食品保鲜等方面不存在着许多用常规方法难以解决的地方。由于这些地方基本上归属于堵塞或半封闭式结构，而且客人流动性大，就是卫生条件较好的星级宾馆，想要为客人获取一个整洁公共卫生、放心舒适度的环境，都无法寻找适合的解决办法。目前来看，宾馆餐饮服务业一般使用的是传统的消毒方法，主要是两种：一是紫外线消毒，二是化学试剂消毒。这些方法已被人们习惯用于，其性可靠性已被长年的实践中所证实。

但是，任何事物都要一分为二的来看来，这两种传统的消毒方法也有它们各自的缺失。紫外线消毒的主要问题在于：它击穿能力小，在紫外线照射将近的地方，消毒效果很差；其杀菌能力随着用于时间的减少而增大，而且，灯管寿命短，替换过分频密，运营费用低。

化学试剂消毒的主要缺失是：甲醛熏蒸的操作者困难,熏蒸时间宽,有二次污染物,对人体有一定的危害。且做到一次甲醛秤车顶熏蒸必须8个小时,残留物吸附洁净室的墙壁上，和设备的表面上，必须读取。在消毒后的几天内，其漂浮粒子数不会减少。

以上两种传统消毒方法的弊端是客观存在的，在没更佳的方法替代之前，一般的宾馆餐饮服务业都会自由选择使用这两种传统的消毒方法。一.臭氧的特性：臭氧O3，以其特有的气味而故名。

它是氧气O2的同素异形体，构成元素完全相同，包含形态相同性质差异相当大。臭氧的化学性质是它的水解能力很强，其水解还原成电位次于氟。

（一）、臭氧和食品行业常用消毒剂比起：杀菌能力低于甲醛、二氧化硫、高锰酸钾用氯制剂等消毒剂；杀菌后剩下的臭氧不会自行分解成为氧气，不产生残余导致污染，这一点是任何化学消毒剂所无法比拟的。（二）、臭氧杀菌与紫外线灯管管太阳光杀菌比起某种程度具备类似的优越性：1、臭氧四处渗入，没死角。

紫外线灯管管只有照射物体表面且超过一定的太阳光强度标准才有杀菌效果。食品车间一般较为矮小，导致紫外线灯管管太阳光强度远远不够，尤其是距离远，太阳光产生相当大死角，如加工案板下部等。

臭氧为气体，渗透性强劲，扩散性好，浓度均匀分布，没死角；2、杀菌速度快。紫外线灯管管太阳光杀菌必须较长的起到时间，一般要太阳光6小时以上，而符合标准浓度的臭氧只需开机1小时以上；3、低湿度下杀菌效果更佳。

紫外线灯管管太阳光杀菌在环境相对湿度超过60%以上时，消毒效果急剧下降，湿度超过80%以上时反可引诱细菌复活。臭氧则忽略，湿度越高，杀菌效果就越好。这是由于低湿度下细胞膜收缩增厚，其的组织更容易被臭氧毁坏，这一特性对于食品行业中普遍存在的高湿环境尤其合适；4、有低浓度保洁功能。

紫外线灯管管太阳光时生产人员必需离开了现场，太阳光已完成后无法用较低功率的紫外线灯管管太阳光保洁；臭氧消毒时生产人员必需离开了现场，消毒已完成后可以下调臭氧发生量，用符合国家卫生标准的低浓度臭氧之后维持生产车间的空气洗手。

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